ジーマミー豆腐
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 186kcal 調理時間 / 30分(冷やす時間除く） 食塩相当量 / 0.2ｇ アレルギー / 落花生、大豆、
- ホテルパン65mm2/3サイズ 1枚
- 角型18cm
ジーマミーとは落花生のことで、ジーマミー豆腐とは、落花生の絞り汁にいもくずをといて火にかけ、練り上げた沖縄や鹿児島の郷土料理です。いもくずの代わりに葛粉を使い、スチコンで手軽に作れるようアレンジしました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 2979kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 生落花生（水に一晩漬け薄皮をむく） | 350 | 2048 |
| 無調整豆乳 | 1200 | 552 |
| 葛粉 | 104 | 361 |
| だし醤油 | 48 | 18 |
| 大葉 | 添え | - |
| おろし生姜 | - | - |
落花生と半量の豆乳をミキサーにかけペースト状にします。
1.を布で濾します。
残りの豆乳と葛粉を加え、だまがなくなるまでよく混ぜ、ホテルパンに流します。
3.を加熱し、取り出したらよく練ります。（加熱A）
4.の工程を2回繰り返します。（加熱A)
型を水で濡らしてから、5.を流し入れ、粗熱を取ってから冷やします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 2分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
葛粉は、だまの原因になってしまうので、塊は潰して、よく混ぜてから加熱してください。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子）