ルンダン風
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（牛肉） エネルギー(大人1人分） / 413kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / 1.1ｇ アレルギー / 牛肉、アーモンド、カシューナッツ、くるみ
- アルミホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
ルンダンとは、牛肉や鶏肉をココナッツミルクとたくさんの香辛料やハーブなどと一緒にじっくり煮込んだものです。インドネシアやマレーシアで食べられている伝統的な料理です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 6203kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 牛肩（角切り） | 1200 | 3084 |
| 塩 | 4.5 | 0 |
| コショウ | 0.45 | 2 |
| A玉ねぎ（スライス） | 900 | 333 |
| Aミックスナッツ | 225 | 1338 |
| Aすりおろし生姜 | 40 | 17 |
| Aすりおろしにんにく | 22.5 | 38 |
| Aレモングラス（0.5cm) | 2.5 | 8 |
| Bクミン | 8 | 40 |
| Bカルダモン | 4 | 14 |
| Bコリアンダー | 4 | 19 |
| Bターメリック | 13 | 46 |
| Bチリパウダー | 7.5 | 28 |
| B五香粉 | 7.5 | 28 |
| B砂糖 | 22.5 | - |
| B塩 | 8 | 86 |
| Bコショウ | 0.45 | 2 |
| ココナッツミルク | 750 | 1120 |
| 水 | 300 | - |
牛肉に塩、コショウをふり、ホテルパンに並べて焼きます。（加熱A）
Aをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。
２.にBを加え、混ぜ合わせたら、ホテルパンに入れ炒めます。（加熱B）
３.に１.と半量のココナッツミルクと水を入れて混ぜ合わせたら、蓋をして煮込みます（加熱C）
残りのココナッツミルクを入れて混ぜ合わせたら、再度煮込みます。（加熱D）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 180℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 60％ | 10分 | 中 |
| C | コンビ | 160℃ | 100％ | 25分 | 中 |
| D | コンビ | 160℃ | 100％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
牛肉は、他の部位や鶏肉などに変えても美味しくいただけます。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子）