菜の花のたまごソースサラダ

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ジャンル / 和  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 183kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 卵・乳・大豆・りんご

菜の花のたまごソースサラダ

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン25mm1/2サイズ 1枚

春が旬の菜の花をシンプルに茹でて、コクのあるたまごソースをかけたサラダです。菜の花は甘みとほろ苦さが特徴で栄養素のバランスが非常に良く、
抗酸化作用のあるビタミンA(βカロテン)、ビタミンC、ビタミンEを豊富に含み、葉酸や鉄の含有量も野菜類の中では多いとされています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2752kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
菜の花 750 248
卵(M〜Lサイズ) 6個 498
Aマヨネーズ 250 1758
Aプレーンヨーグルト 400 248
A塩 4 0

作り方

作り方1

穴あきホテルパンにそれぞれ菜の花と卵を並べます。

作り方2

1.を一緒に茹でます。(加熱A)

作り方3

2.が5分経ったら先に菜の花を取り出して粗熱を取ります。

作り方4

3.の菜の花を食べやすい長さに切ります。

作り方5

2.の卵が加熱終了したら流水で冷やして、殻をむき、つぶします。

作り方6

5.にAを合わせ混ぜソースを作ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5〜10分

シェフからのワンポイントアドバイス

菜の花の加熱時間は長すぎると、柔らかくなりすぎて形が崩れるので気を付けてください。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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