菜の花のたまごソースサラダ
ジャンル / 和 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 183kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 卵・乳・大豆・りんご
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン25mm1/2サイズ 1枚
春が旬の菜の花をシンプルに茹でて、コクのあるたまごソースをかけたサラダです。菜の花は甘みとほろ苦さが特徴で栄養素のバランスが非常に良く、
抗酸化作用のあるビタミンA（βカロテン）、ビタミンC、ビタミンEを豊富に含み、葉酸や鉄の含有量も野菜類の中では多いとされています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2752kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 菜の花 | 750 | 248 |
| 卵（M〜Lサイズ） | 6個 | 498 |
| Aマヨネーズ | 250 | 1758 |
| Aプレーンヨーグルト | 400 | 248 |
| A塩 | 4 | 0 |
穴あきホテルパンにそれぞれ菜の花と卵を並べます。
1.を一緒に茹でます。（加熱A）
2.が5分経ったら先に菜の花を取り出して粗熱を取ります。
3.の菜の花を食べやすい長さに切ります。
2.の卵が加熱終了したら流水で冷やして、殻をむき、つぶします。
5.にAを合わせ混ぜソースを作ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5〜10分 | 中 |
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菜の花の加熱時間は長すぎると、柔らかくなりすぎて形が崩れるので気を付けてください。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）