きゅうりとタコの辛子酢味噌かけ

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ジャンル / 和  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 80kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 大豆

きゅうりとタコの辛子酢味噌かけ

使用道具

  • 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン25mm2/3サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm2/3サイズ 1枚

きゅうりやタコ、焼いた油揚げなどそれぞれの食感が楽しめる一品です。酢味噌と和える場合は食材の水気をよく切り、できるだけ召し上がる直前がおすすめです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 2402kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
きゅうり(斜め半月切り) 800 112
生ワカメ(一口大) 300 48
茹でタコ(そぎ切り一口大) 800 792
油揚げ(短冊切り) 100 410
A白味噌 300 651
A上白糖 75 288
A練辛子 20 63
A酢 150 38

作り方

作り方1

きゅうりと生ワカメ、タコのみと別々の穴あきホテルパンに入れて茹でます。(加熱A)

作り方2

1.のタコを3分経ったら、先に取り出します。

作り方3

油揚げをホテルパンに並べて焼きます。(加熱B)

作り方4

Aをすべて混ぜ合わせて、辛子酢味噌を作ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 3〜5分
B ホットエアー 180℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

同じ調理モードであれば、ホテルパンを分けるだけで一度に数種類の食材をスチコンへ入れることができ、効率よく調理ができますよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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