魯肉飯

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 869kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 2.2g  アレルギー / 豚、大豆、小麦、卵

魯肉飯

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

魯肉飯とは、豚バラ肉を小さく切って、スパイスとともに甘辛く煮たものを白いご飯に煮汁ごとかけた、台湾定番の屋台めしです。
五香粉を使えば、手軽に作ることができ、白いご飯と相性抜群のメニューです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 13034kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ(2cm角切り) 1500 5925
A生姜(みじん切り) 45 14
Aにんにく(みじん切り) 15 20
A塩 4.5 0
B醤油 135 96
B酒 135 147
B砂糖 90 346
Bオイスターソース 45 48
B五香粉 9 34
Bフライドオニオン 125 709
B水 150 -
ゆで卵 750 1133
ご飯 2700 4536
白髪ねぎ 75 26

作り方

作り方1

豚バラにAをまぶし、ホテルパンに並べて加熱します。(モードA)

作り方2

1.の油を切りながら深型ホテルパンに移し、合わせたBを入れ混ぜ合わせます。

作り方3

2.にゆで卵を入れたら加熱します。(モードB)

作り方4

ゆで卵をひっくり返したら再度加熱します。(モードB)

作り方5

器にご飯を盛り、4.のお肉と半分に切ったゆで卵をのせ、上に白髪ねぎを飾ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 60% 6分
B コンビ 170℃ 100% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

ゆで卵を途中でひっくり返すことで、均一に味をつけることが出来ます。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子)

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