カリフラワーと麹甘酒のポタージュ
ジャンル / 洋 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 127kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.0ｇ アレルギー / 小麦・乳・大豆・牛肉・鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚（蓋）
冬野菜を使ったコクのあるポタージュです。麹甘酒の優しい甘さも加わり、ペースト状にすることでなめらかになります。そのままでも具がゴロゴロとして美味しいですよ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1910kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| カリフラワー（子房） | 1200 | 324 |
| 長ネギ（斜め薄切り） | 200 | 68 |
| 顆粒コンソメ | 18 | 42 |
| 水 | 800 | 0 |
| A牛乳 | 400 | 268 |
| A生クリーム | 200 | 866 |
| A麹甘酒（酒粕使用） | 200 | 118 |
| A有塩バター | 30 | 224 |
| A塩 | 5 | 0 |
| 黒コショウ | 添え | - |
ホテルパンにカリフラワー、長ネギ、顆粒コンソメ、水を入れて蓋をして煮ます。（加熱A）
1をハンドブレンダーでペースト状にします。
2にAを加えて軽く混ぜてから蓋をして再度、煮ます。（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| B | コンビ | 140℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
乳製品を使用したので、加熱Bは弱火でゆっくり煮るイメージです。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）