カリフラワーと麹甘酒のポタージュ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 127kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 小麦・乳・大豆・牛肉・鶏肉

カリフラワーと麹甘酒のポタージュ

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚(蓋)

冬野菜を使ったコクのあるポタージュです。麹甘酒の優しい甘さも加わり、ペースト状にすることでなめらかになります。そのままでも具がゴロゴロとして美味しいですよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1910kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
カリフラワー(子房) 1200 324
長ネギ(斜め薄切り) 200 68
顆粒コンソメ 18 42
800 0
A牛乳 400 268
A生クリーム 200 866
A麹甘酒(酒粕使用) 200 118
A有塩バター 30 224
A塩 5 0
黒コショウ 添え -

作り方

作り方1

ホテルパンにカリフラワー、長ネギ、顆粒コンソメ、水を入れて蓋をして煮ます。(加熱A)

作り方2

1をハンドブレンダーでペースト状にします。

作り方3

2にAを加えて軽く混ぜてから蓋をして再度、煮ます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 100% 20分
B コンビ 140℃ 100% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

乳製品を使用したので、加熱Bは弱火でゆっくり煮るイメージです。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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