ローストビーフ

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 肉(牛肉)  エネルギー(大人1人分) / 209kcal  調理時間 / 100分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 小麦・大豆・牛肉

ローストビーフ

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • グリッド1/1サイズ 1枚

最初に焼き目をつけてから低温でじっくり火を通すレシピです。しっとり柔らかく仕上がり、赤ワインのソースとよく合います。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 4186kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
牛ロース肉ブロック(常温にしておく) 1000 3780
10 0
粗びき黒コショウ 1 4
15 138
A赤ワイン 100 73
A濃口醤油 50 36
Aはちみつ 50 147
A酢 30 8

作り方

作り方1

牛肉に塩、黒コショウを擦り込みます。

作り方2

フライパンに油を熱し、1の表面に焼き色をつけます。

作り方3

グリッドをのせたホテルパンに2を置きます。

作り方4

3にスチームコンベクションオーブン付属の中心温度計の先端が牛肉の中心に届くように横から刺します。

作り方5

4を焼きます。(加熱A)

作り方6

鍋にAを混ぜ合わせ、煮詰めてソースにします。

作り方7

5が焼けたら、すぐ切らずに休ませます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 芯温 風量
A ホットエアー 80℃ - 60℃

シェフからのワンポイントアドバイス

中心温度計を使うことで温度管理が難しい調理も簡単に出来ます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム