ローストビーフ
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 肉（牛肉） エネルギー(大人1人分） / 209kcal 調理時間 / 100分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 小麦・大豆・牛肉
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- グリッド1/1サイズ １枚
最初に焼き目をつけてから低温でじっくり火を通すレシピです。しっとり柔らかく仕上がり、赤ワインのソースとよく合います。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 4186kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 牛ロース肉ブロック（常温にしておく） | 1000 | 3780 |
| 塩 | 10 | 0 |
| 粗びき黒コショウ | 1 | 4 |
| 油 | 15 | 138 |
| A赤ワイン | 100 | 73 |
| A濃口醤油 | 50 | 36 |
| Aはちみつ | 50 | 147 |
| A酢 | 30 | 8 |
牛肉に塩、黒コショウを擦り込みます。
フライパンに油を熱し、1の表面に焼き色をつけます。
グリッドをのせたホテルパンに2を置きます。
3にスチームコンベクションオーブン付属の中心温度計の先端が牛肉の中心に届くように横から刺します。
4を焼きます。（加熱A）
鍋にAを混ぜ合わせ、煮詰めてソースにします。
5が焼けたら、すぐ切らずに休ませます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 芯温 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 80℃ | - | 60℃ | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
中心温度計を使うことで温度管理が難しい調理も簡単に出来ます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）