てりやきハンバーグ

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(その他)  エネルギー(大人1人分) / 299kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 卵・乳・小麦・牛肉・豚肉・大豆

てりやきハンバーグ

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • 波型アルミホテルパン25mm1/1サイズ 2枚

子供から大人まで人気のハンバーグに甘辛いてりやきソースをからめました。ソースにしょうが汁を加えることで味がぐっと締まります。ごはんにもパンにも合う味付けですよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5979kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
合挽きミンチ 1600 4121
A塩 8 0
Aこしょう 0.4 2
B卵 200 302
Bパン粉 65 242
B牛乳 65 44
玉ねぎ(みじん切り) 800 296
20 184
Cしょうゆ 120 85
C砂糖 80 307
C酒 135 147
Cみりん 80 193
C片栗粉 15 50
C水 70 0
しょうが汁 20 6
ブロッコリー(添え) -
さつまいも(添え) -

作り方

作り方1

玉ねぎに油をまぶし、モードAで加熱して冷ましておきます。

作り方2

Bをあわせておきます。

作り方3

合挽きミンチにAを加えてよくこねます。

作り方4

3.に1.と2.を合わせてさらにこねます。

作り方5

4.を20等分して小判型に成形し、ホテルパンに並べます。

作り方6

5.をモードBCで加熱します。

作り方7

鍋にCを合わせ、絶えずかき混ぜながら透き通ってとろみが出るまで加熱します。

作り方8

7.にしょうが汁を加え軽く加熱します。

作り方9

8.に6.をくぐらせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 70% 5分
B ホットエアー 200℃ - 5分
C コンビ 190℃ 70% 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

ホットエアーとコンビネーションの2段階で焼くことで、肉汁を閉じ込めてジューシーに
焼き上げることができます。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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