えびのすり身と野菜のふわふわ蒸し焼き〜真薯風〜
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 45kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 卵・小麦・えび・やまいも
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
真薯（しんじょ）とは、魚やえびのすり身に山芋や卵白などのつなぎを混ぜて調理したものです。 今回ははんぺんと全卵を使用しました。 ふわふわの食感が特徴で、そのまま食べるほかに丸く成型して汁物やおでんの具材などにもどうぞ。お好みでレモンなど添えるとさっぱりします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約32人前
total 1442kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| Aバナメイエビ（あら刻み） | 600 | 546 |
| Aはんぺん（小さくちぎる） | 200 | 188 |
| A卵 | 200 | 302 |
| A塩 | 5 | 0 |
| A片栗粉 | 60 | 198 |
| にんじん（みじん切り） | 100 | 39 |
| しいたけ（みじん切り） | 50 | 10 |
| むき枝豆（みじん切り） | 100 | 159 |
フードプロセッサーにAを入れてなめらかになるまで攪拌し、すり身にします。
1をボウルに移し、みじん切りにした野菜を合わせて均一になるように混ぜます。
オーブンシートを敷いたホテルパンに2を流して平らに広げます。
3を蒸し焼きにします。（加熱A）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 150℃ | 100％ | 12分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
今回はコンビモードで蒸し焼きにしましたが他に揚げたり蒸したりしても
食感が変化して楽しめますよ。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）