えびのすり身と野菜のふわふわ蒸し焼き〜真薯風〜

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 45kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 卵・小麦・えび・やまいも

えびのすり身と野菜のふわふわ蒸し焼き〜真薯風〜

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

真薯(しんじょ)とは、魚やえびのすり身に山芋や卵白などのつなぎを混ぜて調理したものです。 今回ははんぺんと全卵を使用しました。 ふわふわの食感が特徴で、そのまま食べるほかに丸く成型して汁物やおでんの具材などにもどうぞ。お好みでレモンなど添えるとさっぱりします。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約32人前
total 1442kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
Aバナメイエビ(あら刻み) 600 546
Aはんぺん(小さくちぎる) 200 188
A卵 200 302
A塩 5 0
A片栗粉 60 198
にんじん(みじん切り) 100 39
しいたけ(みじん切り) 50 10
むき枝豆(みじん切り) 100 159

作り方

作り方1

フードプロセッサーにAを入れてなめらかになるまで攪拌し、すり身にします。

作り方2

1をボウルに移し、みじん切りにした野菜を合わせて均一になるように混ぜます。

作り方3

オーブンシートを敷いたホテルパンに2を流して平らに広げます。

作り方4

3を蒸し焼きにします。(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 150℃ 100% 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

今回はコンビモードで蒸し焼きにしましたが他に揚げたり蒸したりしても
食感が変化して楽しめますよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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