レモンシフォンケーキ

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 170kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵、小麦

レモンシフォンケーキ

使用道具

  • ホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
  • シフォン型(17cm) 2台

レモンの皮と果汁でさわやかな香りが夏にぴったりのシフォンケーキです。レモンの香り成分であるリモネンにはリラックス効果が期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 2712kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
卵黄 160 619
グラニュー糖(A) 80 310
B油 80 737
Bレモン汁 90 23
Bレモン皮(みじん切り) 10 5
薄力粉 140 514
卵白 240 113
グラニュー糖(C) 80 310
D粉糖 100 386
Dレモン汁 20 5

作り方

作り方1

ボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

作り方2

1.にBを順番に加えその都度よく混ぜ合わせます。

作り方3

2.にふるった小麦粉を加えよく混ぜます。

作り方4

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でコシを切るように混ぜたらグラニュー糖(C)を3回に分けながら加え高速でツノが立つまでよく泡立てます。
最後に低速にして1分程度泡立てキメを整えます。

作り方5

3.に1/3の4.を加え混ぜ合わせたら、残りの4.を2回に分けてゴムベラで下からすくい上げるように混ぜ合わせます。

作り方6

5.を型に流し入れ、空気を抜いてから加熱します。(加熱A)

作り方7

焼き上がったら、逆さまにして冷まします。

作り方8

Dを混ぜ合わせてアイシングを作り、上からかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 160℃ - 40分

シェフからのワンポイントアドバイス

アイシングはお好みで生クリームに変えても美味しくいただけます。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子)

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