大根おろしでさっぱり！豚肉となすのピリ辛丼
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 678kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 2ｇ アレルギー / 豚肉、大豆、小麦
- 穴あきホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm 1/1サイズ 2枚
暑い季節に大根おろしでさっぱりいただく、豚肉となすのピリ辛丼です。豚肉はビタミンB1を多く含んでいるので、疲労回復や夏バテ予防に効果があります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 10166kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚バラ（4cm） | 1200 | 4740 |
| 酒 | 60 | 65 |
| 塩 | 4.5 | 0 |
| なす（斜めに半月切り） | 1500 | 330 |
| A醤油 | 120 | 85 |
| Aみりん | 45 | 108 |
| A砂糖 | 50 | 192 |
| A豆板醤 | 37.5 | 23 |
| 大根おろし | 450 | 81 |
| 大葉 | 15 | 6 |
| ご飯 | 2700 | 10011 |
豚バラに酒と塩をまぶし、深型ホテルパンに並べ加熱します。（加熱A）
なすを穴あきホテルパンに並べ加熱します。（加熱B）
１.２.合わせたAを深型ホテルパンに入れ、混ぜ合わせたら加熱します。（加熱C）
丼ぶりにご飯をよそい３.をのせたら、上に大葉と大根おろしをのせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 170℃ | 60％ | 5分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | 100％ | 5分 | 中 |
| C | ホットエアー | 200℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
豚肉をコンビモードで加熱してから入れることで、アクをとることが出来ます。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子）