スチコンで作る鶏排

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / その他  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 262kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 鶏肉、小麦、大豆、ごま

スチコンで作る鶏排

使用道具

  • アルミホテルパン25mm 1/1サイズ 2枚

台湾の屋台で人気の鶏排をスチコンで作ってみました。中国の代表的なミックススパイス、五香紛を加えることであの独特な香りが楽しめます。五香紛は肉の臭み消しに有効で、殺菌作用もあります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 4193kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉(100g/人) 1600 3264
Aにんにく(おろし) 25 34
Aしょうが(おろし) 50 15
Aしょうゆ 80 57
A酒 80 87
A砂糖 25 96
A五香紛 4 -
A塩 5 0
Aこしょう 0.8 3
Aごま油 15 138
B片栗粉 60 198
B白玉粉
(大きな粒はつぶしておく)
60 221
80 80

作り方

作り方1

鶏肉をラップで挟み、麺棒などでたたいて軽くのばします。

作り方2

合わせたAで1.に下味をつけます。

作り方3

2.に合わせたBをまぶし、油をまとわせます。

作り方4

3.をモードAで加熱します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ 20% 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

このレシピでは衣に白玉粉と片栗粉を使用しましたが、本場では地瓜粉というさつま芋から
できたでんぷんを使用します。手に入ればぜひお試しください。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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