長芋の唐揚げ風

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / その他  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 113kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.4g  アレルギー / 山芋、大豆、小麦

長芋の唐揚げ風

使用道具

  • アルミホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚

柚子胡椒をきかせたさっくりほくほく食感の長芋の唐揚げです。油で揚げずに作るので少量の油で作ることが出来、米粉を使用することでサクサクと軽い食感の唐揚げを作ることが出来ます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1697kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
長芋(乱切り) 1500 975
A醤油 75 53
A酒 30 33
A生姜(すりおろし) 15 5
柚子胡椒 37.5 18
米粉 90 337
サラダ油 30 276

作り方

作り方1

ボウルに長芋を入れ、合わせたAを入れ混ぜ合わせ10分置きます。

作り方2

汁気を切った1.に柚子胡椒をまぶします。

作り方3

2.に米粉をまぶします。

作り方4

3.に油をまぶします。

作り方5

4.をホテルパンに並べ、加熱します。(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 40% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

長芋を切る時に、表面に切り込みを入れると味がしみ込みやすくなります。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム