長芋の唐揚げ風
ジャンル / 和 調理方法 / その他 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 113kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.4ｇ アレルギー / 山芋、大豆、小麦
- アルミホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
柚子胡椒をきかせたさっくりほくほく食感の長芋の唐揚げです。油で揚げずに作るので少量の油で作ることが出来、米粉を使用することでサクサクと軽い食感の唐揚げを作ることが出来ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1697kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 長芋（乱切り） | 1500 | 975 |
| A醤油 | 75 | 53 |
| A酒 | 30 | 33 |
| A生姜（すりおろし） | 15 | 5 |
| 柚子胡椒 | 37.5 | 18 |
| 米粉 | 90 | 337 |
| サラダ油 | 30 | 276 |
ボウルに長芋を入れ、合わせたAを入れ混ぜ合わせ10分置きます。
汁気を切った1.に柚子胡椒をまぶします。
2.に米粉をまぶします。
3.に油をまぶします。
4.をホテルパンに並べ、加熱します。（加熱A）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 40％ | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
長芋を切る時に、表面に切り込みを入れると味がしみ込みやすくなります。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子）