ミルクゼリー甘夏ジュレ
ジャンル / デザート 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 果物 エネルギー(大人1人分） / 127kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 乳・ゼラチン
- ホテルパン65mm 1/2サイズ 1枚
練乳入りのミルクゼリーにふるふるの甘夏ジュレをのせました。甘夏ジュレはスチコンで作ると焦げ付く心配がなく、色鮮やかに仕上がります。季節ごとにフルーツを変えてアレンジしてもよいでしょう。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2531kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| A牛乳 | 800 | 536 |
| A生クリーム | 200 | 866 |
| Aグラニュー糖 | 80 | 310 |
| A加糖練乳 | 40 | 133 |
| 板ゼラチンミルクゼリー用（冷水でふやかしておく） | 12 | 41 |
| B甘夏（皮と種を取ってざく切り） | 400 | 160 |
| Bグラニュー糖 | 120 | 464 |
| 板ゼラチン甘夏ジュレ用（冷水でふやかしておく） | 6 | 21 |
| ミント | 添え | - |
鍋にAを入れ、60℃まで温めます。
1.に水気をよく絞ったゼラチン（ミルクゼリー用）を加え溶かします。
2.をカップに流して冷やし固めます。
1/2ホテルパンに甘夏とグラニュー糖を入れ、モードAで加熱します。
4.を60℃まで冷やします。
5.に水気を絞ったゼラチン（甘夏ジュレ用）を加えて溶かし、冷やし固めます。
6.をフォーク等でくずします。
3.に7.をのせてミントを飾ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 120℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ゼリー液を熱くしすぎるとゼラチンが固まらなくなってしまうので、50〜60℃で溶かすようにしてください。
（ハグミュージアム栄養士 下牧幸）