まかないロールキャベツ

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 388kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 2.5g  アレルギー / 豚肉、牛肉、乳、小麦、卵

まかないロールキャベツ

使用道具

  • ホテルパン100mm 1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚

キャベツを巻かずに重ねるだけで手間なく作れるロールキャベツです。キャベツの下茹での必要もなく、ロールキャベツの煮汁まで飲むことが出来るので栄養素を余すことなく摂取することが可能です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 6204kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
キャベツ(大き目にざく切り) 900 207
合いびき肉(牛:豚) 1500 3540
6 0
コショウ 0.15 1
牛乳 200 134
パン粉 75 280
225 340
たまねぎ(みじん切り) 450 167
Aカットトマト缶 1500 300
Aコンソメ 30 71
A塩 4.5 0
Aコショウ 0.15 1
Aウスターソース 45 53
A砂糖 25 96
とろけるチーズ 300 1017
パセリ(添え) -

作り方

作り方1

ボウルにひき肉と塩、コショウを入れよく捏ねます。

作り方2

1.に牛乳と合わせたパン粉、卵、玉ねぎを入れよく混ぜ合わせます。

作り方3

Aを混ぜ合わせます。

作り方4

深型ホテルパンに1/3量のキャベツを敷き、その上に半量の2.を広げます。

作り方5

4.の上にチーズをのせたら3.の1/2量を全体にかけます。

作り方6

5.の上に1/3量のキャベツを敷き、残りの2.を広げます。

作り方7

6.の上に残りのキャベツを敷き、残りの3.を全体にかけ蓋をして加熱します(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 100℃ 160% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

キャベツを細かく切りすぎてしまうと敷き詰めるのが大変なので大きめに切ることがポイントです。キャベツを柔らかく仕上げたい場合は加熱時間をのばしてください。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム