いきなり団子

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 178kcal  調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 小麦

いきなり団子

使用道具

  • 25mm 穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚

いきなり団子の「いきなり」には、突然お客さんが来てもすぐに作ってもてなせるという意味があります。塩気のある生地に輪切りにしたさつまいもとあんこを包んだ食物繊維たっぷりの素朴なおやつです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 2137kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
白玉粉 100 369
薄力粉 200 734
200 0
上白糖 12 46
並塩 6 0
さつまいも
(皮をむいて1cm輪切り)
300 402
つぶあん
(20gに丸める)
240 586

作り方

作り方1

白玉粉に分量の半分の水を入れ、粒がなくなるまでよくこねます。

作り方2

1.に薄力粉、砂糖、並塩、残りの水を入れてよくこね、ラップに包んで30分常温で生地を休ませます。

作り方3

さつまいもを水にさらしてあくを抜き、水気をふき取ります。

作り方4

さつまいもの上にあんこをのせて平らにします。

作り方5

12等分にした生地をふちが薄くなるようにのばし、4.を包みます。

作り方6

1つ分の大きさに切ったオーブンシートに5.をのせ、モードAで加熱します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

本来のいきなり団子は小麦粉100%で生地を作りますが、白玉粉などを加えると冷めても柔らかくモチモチした食感になります。蒸したてをラップに包んで冷凍し再加熱すると、いつでもできたての味が楽しめますよ。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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