黒酢酢豚

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 440kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 2g  アレルギー / 豚・鶏・小麦・大豆

黒酢酢豚

使用道具

  • 25mm アルミホテルパン 1/1サイズ 1枚
  • 65mm アルミホテルパン 1/1サイズ 1枚

豚肉とれんこんだけのシンプルな酢豚です。黒酢は必須アミノ酸9種類のうち8種類を含み、私たちの体作りのサポートをしてくれます。また、黒酢に含まれる酢酸には疲労回復効果があり、糖分と摂取することでより効果を高めてくれます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 6596kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚ロース(18g×75個) 1350 3551
Aしょうゆ 36 26
A酒 30 33
Aしょうが(すりおろし) 70 21
片栗粉 60 198
40 368
れんこん(10g乱切り) 1200 792
40 368
B黒酢 300 162
B黒糖 160 566
Bしょうゆ 150 107
B酒 150 164
B鶏がらスープの素 5 0
B片栗粉 25 83
ごま油 15 138
白髪ねぎ 60 20

作り方

作り方1

豚ロース肉にAを揉みこみます。

作り方2

1.に片栗粉、油を順にまぶし25mmアルミホテルパンに、れんこんは油をまぶして65mmアルミホテルパンに並べます。

作り方3

2.をモードAで加熱します。

作り方4

鍋にBを沸かしとろみをつけ、ごま油を加えます。

作り方5

3.のれんこんが入った65mmホテルパンに豚肉を合わせ、4.を入れてからめます。

作り方6

5.を盛り付け、白髪ねぎをのせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 60% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

あんの調味料には最初から片栗粉が入っているので、よく合わせてから火にかけ、ダマにならないように絶えず撹拌してください。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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