ピーナッツクリームのブッセ

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 188kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 小麦粉、卵、乳、落花生

ピーナッツクリームのブッセ

使用道具

  • ホテルパン 25mm 2/3サイズ 1枚
  • ホテルパン 25mm 1/1サイズ 2枚

ふわふわな生地にピーナッツクリームを挟んだお菓子です。薄皮なしのピーナッツを使用していますが、薄皮ありのピーナッツでもピーナッツクリームを作ることが出来ます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2820kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
卵白 90 42
グラニュー糖 105 406
卵黄 60 232
小麦粉 105 385
粉砂糖 30 116
ピーナッツ 200 1170
生クリーム 100 433
グラニュー糖 9 35

作り方

作り方1

ピーナッツを空焼きします。(加熱A)

作り方2

ボールに卵白を入れ、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作ります。

作り方3

2. に卵黄を入れ混ぜ合わせます。

作り方4

ふるった小麦粉を 3. に入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

作り方5

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いたホテルパンに丸形に絞ります。(30等分)

作り方6

上から粉砂糖をふるい、加熱します(加熱B)

作り方7

ピーナッツをプロセッサーにかけペースト状にします。

作り方8

ボールに生クリームと砂糖を加え泡立てます。

作り方9

7. と 8. を混ぜ合わせたら、6. の上にのせてサンドします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 5分
B ホットエアー 170℃ - 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

生地を絞る時やクリームをはさむ時に、絞り袋に丸口金を使うときれいに絞ることができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子)

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