生揚げと大根の煮物

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 229kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.8g  アレルギー / 大豆、豚肉

生揚げと大根の煮物

使用道具

  • 穴あきホテルパン 25mm 2/3サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン 65mm 1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン 65mm 1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン 25mm 1/1サイズ 1枚

大根の煮物に生揚げをプラスし、ボリュームをアップしたメニューです。生揚げには、タンパク質、カルシウム、銅、鉄などが含まれているので、とても栄養価の高い食材です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 3434kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
大根
(1cmいちょう)
1050 189
生揚げ 600 900
豚バラ(3cm) 450 1481
A砂糖 60 230
A酒 90 98
A本みりん 150 362
A醤油 180 128
A和風だし汁 1100 33
万能ねぎ 30 8
糸唐辛子 1.5 5

作り方

作り方1

大根を下茹でします。(加熱A)

作り方2

生揚げを油抜きしてから、一口大に切ります。(加熱B)。

作り方3

鍋にAを入れ沸騰させます。

作り方4

深型のホテルパンに 1. と 2. と豚肉を入れリードペーパーで落し蓋をしたら、上から 3. をかけホテルパンで蓋をして加熱します。(加熱C)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分 ---
B スチーム 100℃ - 5分 ---
C コンビ 160℃ 100% 15分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

生揚げに余分な油が付着したままだと味が染みこみにくいので、油抜きをしてから使用すると味が染みこみやすくなります。スチコンを使用することで、手軽に油抜きをすることが出来ます。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子)

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