生揚げと大根の煮物
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 229kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.8ｇ アレルギー / 大豆、豚肉
- 穴あきホテルパン 25mm 2/3サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン 65mm 1/1サイズ 1枚
- ホテルパン 65mm 1/1サイズ 1枚
- ホテルパン 25mm 1/1サイズ 1枚
大根の煮物に生揚げをプラスし、ボリュームをアップしたメニューです。生揚げには、タンパク質、カルシウム、銅、鉄などが含まれているので、とても栄養価の高い食材です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 3434kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 大根 （1cmいちょう） |
1050 | 189 |
| 生揚げ | 600 | 900 |
| 豚バラ（3cm） | 450 | 1481 |
| A砂糖 | 60 | 230 |
| A酒 | 90 | 98 |
| A本みりん | 150 | 362 |
| A醤油 | 180 | 128 |
| A和風だし汁 | 1100 | 33 |
| 万能ねぎ | 30 | 8 |
| 糸唐辛子 | 1.5 | 5 |
大根を下茹でします。（加熱A）
生揚げを油抜きしてから、一口大に切ります。（加熱B）。
鍋にAを入れ沸騰させます。
深型のホテルパンに 1. と 2. と豚肉を入れリードペーパーで落し蓋をしたら、上から 3. をかけホテルパンで蓋をして加熱します。（加熱C）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | --- |
| B | スチーム | 100℃ | - | 5分 | --- |
| C | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
生揚げに余分な油が付着したままだと味が染みこみにくいので、油抜きをしてから使用すると味が染みこみやすくなります。スチコンを使用することで、手軽に油抜きをすることが出来ます。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子）