あんかけ焼きそば
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 605kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 2.8ｇ アレルギー / 牛肉・豚肉・卵・小麦・乳
- 65mm ホテルパン 1/1サイズ 1枚
- 20mm アルミホテルパン 1/1サイズ 2枚
カリッとした麺に具だくさんのあんをかけた焼きそばです。麺と具材をコンビネーションモードで同時に加熱できるレシピです。スチコンを使うことで炒め油の使用量を減らせるので、通常調理よりもカロリーを減らすことができます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 7246kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| A白菜（ざく切り） | 500 | 70 |
| Aチンゲン菜（ざく切り） | 250 | 23 |
| A玉ねぎ （1/4の7mm幅） |
250 | 93 |
| A人参（短冊切り） | 100 | 36 |
| A茹でたけのこ（薄切り） | 400 | 120 |
| A乾燥きくらげ （戻して一口大） |
10 | 17 |
| Aむきえび | 200 | 166 |
| Aいか （繊維に逆らい4cm） |
200 | 166 |
| 油 | 40 | 368 |
| 豚小間切れ肉（3cm） | 300 | 648 |
| 焼きそば麺 | 1800 | 3564 |
| 油 | 80 | 553 |
| B水 | 1600 | 0 |
| B鶏がらスープの素 | 24 | 2 |
| Bしょうゆ | 60 | 43 |
| B酒 | 40 | 44 |
| Bみりん | 20 | 48 |
| Bオイスターソース | 60 | 64 |
| B砂糖 | 12 | 46 |
| B塩 | 6 | 0 |
| Bこしょう | 0.3 | 1 |
| B片栗粉 | 90 | 297 |
| うずらの卵（水煮） | 280 （3個/人） |
510 |
| ごま油 | 40 | 368 |
65mmホテルパンにAを入れ油をからめます。
1. に豚小間切れ肉をのせます。
20mmアルミホテルパンに油をまぶした焼きそば麺を厚みが均等になるように広げます。
2. と3. をモードAで加熱します。
鍋にBを入れとろみと艶が出るまでしっかりと加熱します。
4. の具材のホテルパンに5. のあんとうずらの卵、ごま油を入れ混ぜ合わせます。
4. の麺をお皿に盛り、6. をかけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 40％ | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
あんは鍋でかために作ってください。加熱した具材から出た水分と合わせることで、丁度良いとろみになります。
（ハグミュージアム栄養士 下牧 幸）