あんかけ焼きそば

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 605kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 2.8g  アレルギー / 牛肉・豚肉・卵・小麦・乳

あんかけ焼きそば

使用道具

  • 65mm ホテルパン 1/1サイズ 1枚
  • 20mm アルミホテルパン 1/1サイズ 2枚

カリッとした麺に具だくさんのあんをかけた焼きそばです。麺と具材をコンビネーションモードで同時に加熱できるレシピです。スチコンを使うことで炒め油の使用量を減らせるので、通常調理よりもカロリーを減らすことができます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 7246kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
A白菜(ざく切り) 500 70
Aチンゲン菜(ざく切り) 250 23
A玉ねぎ
(1/4の7mm幅)
250 93
A人参(短冊切り) 100 36
A茹でたけのこ(薄切り) 400 120
A乾燥きくらげ
(戻して一口大)
10 17
Aむきえび 200 166
Aいか
(繊維に逆らい4cm)
200 166
40 368
豚小間切れ肉(3cm) 300 648
焼きそば麺 1800 3564
80 553
B水 1600 0
B鶏がらスープの素 24 2
Bしょうゆ 60 43
B酒 40 44
Bみりん 20 48
Bオイスターソース 60 64
B砂糖 12 46
B塩 6 0
Bこしょう 0.3 1
B片栗粉 90 297
うずらの卵(水煮) 280
(3個/人)
510
ごま油 40 368

作り方

作り方1

65mmホテルパンにAを入れ油をからめます。

作り方2

1. に豚小間切れ肉をのせます。

作り方3

20mmアルミホテルパンに油をまぶした焼きそば麺を厚みが均等になるように広げます。

作り方4

2. と3. をモードAで加熱します。

作り方5

鍋にBを入れとろみと艶が出るまでしっかりと加熱します。

作り方6

4. の具材のホテルパンに5. のあんとうずらの卵、ごま油を入れ混ぜ合わせます。

作り方7

4. の麺をお皿に盛り、6. をかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 40% 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

あんは鍋でかために作ってください。加熱した具材から出た水分と合わせることで、丁度良いとろみになります。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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