ゴロゴロしいたけの肉団子

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 229kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 豚肉・卵・小麦・大豆

ゴロゴロしいたけの肉団子

使用道具

  • 20mmホテルパン 1/1サイズ 2枚    

甘辛あんをからめたしいたけたっぷりの肉団子です。しいたけには他のキノコにはほとんど含まれていないエリタデニンが含まれ、血圧を下げたり悪玉コレステロールの代謝を促進する作用があります。生活習慣病予防に効果が期待できる成分です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 2744kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚ひき肉 750 1770
A塩 4 0
Aこしょう 0.2 1
A生姜(すりおろし) 15 5
A卵 100 151
しいたけ軸付き
(1cm角切り)
350 67
玉ねぎ(みじん切り) 250 93
片栗粉 30 99
Bしょうゆ 90 64
B酒 75 82
Bみりん 90 217
B砂糖 40 154
B水 50 0
C片栗粉 12 40
C水 20 0
万能ねぎ(小口切り) 15 4

作り方

作り方1

ボウルに豚ひき肉とAを入れよく捏ねます。

作り方2

玉ねぎとしいたけに片栗粉をまぶします。

作り方3

1. に 2. を加え軽く混ぜ合わせます。

作り方4

3. を36等分にして丸め、オーブンシートを敷いたホテルパンに並べます。

作り方5

モードAで加熱します。

作り方6

鍋にBを合わせて火にかけ、沸騰したらCを加えてとろみをつけます。

作り方7

焼きあがった5. に6. をからめ、万能ねぎをちらします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 40% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

片栗粉を野菜にコーティングすると、水分を閉じ込めて肉ダネとの結着力が増します。肉ダネはしっかりと練って、野菜は加えたらやさしく混ぜ合わせてください。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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