かぶとハムのゆずマリネ
ジャンル / 洋 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 82kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 豚肉・卵・乳・大豆
- 20mm穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚
ゆずが香る箸休めにぴったりなマリネです。ゆずとかぶは多くのビタミンCを含み、感染症予防と病気の回復を早める効果が期待できます。特にゆずの皮には果汁の約4倍ものビタミンCが含まれているので、是非一緒に召し上がってください。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1664kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| かぶ（いちょう切り） | 1200 | 240 |
| ハム（8等分） | 200 | 392 |
| ゆず果皮 | 12 | 7 |
| Aゆず果汁 | 80 | 17 |
| A酢 | 80 | 20 |
| A塩 | 12 | 0 |
| A砂糖 | 12 | 46 |
| Aこしょう | 0.2 | 1 |
| 油 | 100 | 921 |
かぶを穴あきホテルパンに入れ、モードAで加熱します。
1. を冷やします。
Aを合わせ、油を少しづつ加えてマリネ液を作ります。
水気を切った2. とハム、ゆず果皮を3. と合わせてなじませます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 2分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ゆずは収穫時期によって味も香りも変化します。青ゆずの時期はキリっとした爽やかな皮の香りを、黄ゆずの時期は完熟した芳醇な果汁をお楽しみください。
（ハグミュージアム栄養士 下牧 幸）