かぶとハムのゆずマリネ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 82kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 豚肉・卵・乳・大豆

かぶとハムのゆずマリネ

使用道具

  • 20mm穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚    

ゆずが香る箸休めにぴったりなマリネです。ゆずとかぶは多くのビタミンCを含み、感染症予防と病気の回復を早める効果が期待できます。特にゆずの皮には果汁の約4倍ものビタミンCが含まれているので、是非一緒に召し上がってください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1664kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
かぶ(いちょう切り) 1200 240
ハム(8等分) 200 392
ゆず果皮 12 7
Aゆず果汁 80 17
A酢 80 20
A塩 12 0
A砂糖 12 46
Aこしょう 0.2 1
100 921

作り方

作り方1

かぶを穴あきホテルパンに入れ、モードAで加熱します。

作り方2

1. を冷やします。

作り方3

Aを合わせ、油を少しづつ加えてマリネ液を作ります。

作り方4

水気を切った2. とハム、ゆず果皮を3. と合わせてなじませます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 2分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

ゆずは収穫時期によって味も香りも変化します。青ゆずの時期はキリっとした爽やかな皮の香りを、黄ゆずの時期は完熟した芳醇な果汁をお楽しみください。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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