さつまいもの金平

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 107kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / ごま

さつまいもの金平

使用道具

  • ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚

さつまいもの栄養成分を効率よく摂取するために皮まで使用したレシピです。さつまいも特有の成分であるヤラピンは腸の働きを促進させ、便秘を解消する働きがあるとされます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1600kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
さつまいも
(皮付きのまま細切り)
900 1206
A砂糖 37.5 144
A塩 3 0
A醤油 60 43
A酒 22.5 25
ごま油 15 138
黒ごま 7.5 45

作り方

作り方1

切ったさつまいもを水にさらし、アクを抜く。

作り方2

水気を切った 1. を深型ホテルパンに入れ、ごま油をまぶす。

作り方3

2. に合わせたAを入れ、混ぜてから加熱をする。(加熱A)

作り方4

黒ごまを全体にふりかけ混ぜ合わせる。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

さつまいもはアク抜きをすることで、変色を防ぎ、味の染みこみもよくなります。ごま油をバターに変えても美味しくいただけます。
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子)

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