さつまいもの金平
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 107kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / ごま
- ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
さつまいもの栄養成分を効率よく摂取するために皮まで使用したレシピです。さつまいも特有の成分であるヤラピンは腸の働きを促進させ、便秘を解消する働きがあるとされます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1600kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| さつまいも （皮付きのまま細切り） |
900 | 1206 |
| A砂糖 | 37.5 | 144 |
| A塩 | 3 | 0 |
| A醤油 | 60 | 43 |
| A酒 | 22.5 | 25 |
| ごま油 | 15 | 138 |
| 黒ごま | 7.5 | 45 |
切ったさつまいもを水にさらし、アクを抜く。
水気を切った 1. を深型ホテルパンに入れ、ごま油をまぶす。
2. に合わせたAを入れ、混ぜてから加熱をする。（加熱A）
黒ごまを全体にふりかけ混ぜ合わせる。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 180℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
さつまいもはアク抜きをすることで、変色を防ぎ、味の染みこみもよくなります。ごま油をバターに変えても美味しくいただけます。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子）