プレーンベーグル

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 239kcal  調理時間 / 100分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 小麦

プレーンベーグル

使用道具

  • 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚   

食べやすい硬さのプレーンベーグルです。卵や乳製品を使っていないので、これらのアレルギーをお持ちの方にも召し上がって頂けます。サンドウィッチにしたり、具を入れてアレンジしてみて下さい。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約8人前
total 1914kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
強力粉 500 1825
上白糖 20 77
8 0
インスタントドライイースト 4 13
水(30〜35℃) 270 0

作り方

作り方1

水以外の材料を合わせます。

作り方2

1. に水を加えて表面がある程度なめらかになるまでしっかりと捏ねます。

作り方3

2. を分割して丸め、硬く絞った布巾をかけて15分ベンチタイムを取ります。

作り方4

3. のとじ目を上にして、手のひらでつぶしたら麺棒でのばし、空気を抜くようにきつく巻いていきます。

作り方5

4. を22cmくらいの棒状にし、片方の端をつぶしてもう片方を包み、つなぎ目をしっかりと閉じます。

作り方6

穴あきホテルパンにオーブンシートにのせた 5. を並べ、30〜40分発酵させます。(モードA)

作り方7

6. を茹でます。(モードB)

作り方8

7. を焼きます。(モードC)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 30℃ - 30〜40分
B スチーム 90℃ - 1分
C ホットエアー 170℃ - 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチームモードでケトリング(ベーグルを焼く前に茹でる作業)ができ、そのままのホテルパンで焼き上げることができるので便利ですよ。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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