鯵と新玉葱のエスカベッシュ

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ジャンル / 洋  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / その他  エネルギー(大人1人分) / 214kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.9g  アレルギー / 小麦

鯵と新玉葱のエスカベッシュ

使用道具

  • アルミホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm 深型 1/1サイズ 1枚

鯵と新玉葱を洋風の南蛮漬けにしました。鯵のDHA・EPA、新玉葱の硫化アリルには血液サラサラにしてくれる働きがあります。
血流が改善すると細胞の新陳代謝が活発になるので、免疫力アップに繋がりますよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 2138kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鯵(三枚おろし) 700 882
A 塩 1.5 0
A 胡椒 0.2 1
A 小麦粉 30 110
オリーブオイル 30 276
B 新玉ねぎ(薄切り) 200 74
B 赤パプリカ(細切り) 60 18
B 黄パプリカ(細切り) 60 16
B セロリ(細切り) 60 9
B にんにく(おろし) 5 7
B オリーブオイル 15 138
C 白ワイン 300 219
C 白ワインビネガー 300 66
C 塩 15 0
C 砂糖 80 307
C ピンクペッパー 3 12
C ローリエ 0.3 0
C 鷹の爪(種を取る) 0.5 3

作り方

作り方1

Aをまぶした鯵にオリーブオイルを塗り、25mmアルミホテルパンにならべて加熱します。(モードA)

作り方2

Bを65mmホテルパン入れて混ぜ合わせ、炒めます。(モードB)

作り方3

鍋にCを入れ、アルコール分を飛ばします。

作り方4

2. に3. を入れ、熱いうちに1. の鯵も加えて漬け込みます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 240℃ 40% 7分
B コンビ 160℃ 60% 2分

シェフからのワンポイントアドバイス

白ワインと白ワインビネガーは、鍋でアルコール分をとばしてから加えてください。
出来立てでも寝かせても、また違った味わいになりますよ。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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