鯵と新玉葱のエスカベッシュ
ジャンル / 洋 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / その他 エネルギー(大人1人分） / 214kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.9ｇ アレルギー / 小麦
- アルミホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm 深型 1/1サイズ 1枚
鯵と新玉葱を洋風の南蛮漬けにしました。鯵のDHA・EPA、新玉葱の硫化アリルには血液サラサラにしてくれる働きがあります。
血流が改善すると細胞の新陳代謝が活発になるので、免疫力アップに繋がりますよ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 2138kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鯵（三枚おろし） | 700 | 882 |
| A 塩 | 1.5 | 0 |
| A 胡椒 | 0.2 | 1 |
| A 小麦粉 | 30 | 110 |
| オリーブオイル | 30 | 276 |
| B 新玉ねぎ（薄切り） | 200 | 74 |
| B 赤パプリカ（細切り） | 60 | 18 |
| B 黄パプリカ（細切り） | 60 | 16 |
| B セロリ（細切り） | 60 | 9 |
| B にんにく（おろし） | 5 | 7 |
| B オリーブオイル | 15 | 138 |
| C 白ワイン | 300 | 219 |
| C 白ワインビネガー | 300 | 66 |
| C 塩 | 15 | 0 |
| C 砂糖 | 80 | 307 |
| C ピンクペッパー | 3 | 12 |
| C ローリエ | 0.3 | 0 |
| C 鷹の爪(種を取る） | 0.5 | 3 |
Aをまぶした鯵にオリーブオイルを塗り、25mmアルミホテルパンにならべて加熱します。（モードA)
Bを65mmホテルパン入れて混ぜ合わせ、炒めます。（モードB）
鍋にCを入れ、アルコール分を飛ばします。
2. に3. を入れ、熱いうちに1. の鯵も加えて漬け込みます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 240℃ | 40％ | 7分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 60％ | 2分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
白ワインと白ワインビネガーは、鍋でアルコール分をとばしてから加えてください。
出来立てでも寝かせても、また違った味わいになりますよ。
（ハグミュージアム栄養士 下牧 幸）