春キャベツの回鍋肉
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 293kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.6ｇ アレルギー / 豚肉・鶏肉・小麦・大豆・ごま
- 25ｍｍアルミホテルパン 1/1サイズ 2枚
- 65ｍｍホテルパン 1/1サイズ 1枚
中華の定番、回鍋肉を春キャベツで作りました。免疫力を高めてくれるビタミンC含有量が冬キャベツよりも多く、 感染症予防・疲労回復効果が期待できます。調味液ごと丼にすれば、溶け出た栄養も摂取出来ますね。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5852kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚バラ肉（厚めスライス長さ3cm） | 1000 | 3950 |
| A 春キャベツ（ざく切り） | 1200 | 276 |
| A ピーマン（12等分） | 400 | 88 |
| A 長ネギ（2ｍｍ厚さの斜め切り） | 150 | 51 |
| 油 | 30 | 276 |
| B ニンニク（みじん切り） | 20 | 27 |
| B 生姜（みじん切り） | 30 | 9 |
| B 油 | 30 | 276 |
| C 豆板醤 | 15 | 9 |
| C 甜麺醤 | 110 | 282 |
| D 酒 | 75 | 82 |
| D 砂糖 | 40 | 154 |
| D しょうゆ | 130 | 92 |
| D 鶏がらスープの素 | 9 | 1 |
| D 水 | 100 | 0 |
| D 片栗粉 | 16 | 50 |
| ごま油 | 25 | 230 |
25mmアルミホテルパンに豚バラ肉を並べます。
65mmホテルパンに油をまぶしたＡを入れます。
1. と 2. を同時に加熱します。（モードＡ）
鍋でBを焦がさないように炒め、Cを加え香りを出します。
4.にDを入れてとろみがつくまで加熱します。
3. を合わせ、5. をかけて和えます。
6. をさっと炒めて仕上げます。（モードB）
最後にごま油を回しかけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 40％ | 6分 | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 40％ | 2分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
豚肉と野菜を同時に加熱することで時間短縮になります。豚肉には熱伝導の良いアルミのホテルパンを使用すると余分な脂が落とせますよ。
（ハグミュージアム栄養士 下牧 幸）