春キャベツの回鍋肉

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 293kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.6g  アレルギー / 豚肉・鶏肉・小麦・大豆・ごま

春キャベツの回鍋肉

使用道具

  • 25mmアルミホテルパン 1/1サイズ 2枚  
  • 65mmホテルパン 1/1サイズ 1枚 

中華の定番、回鍋肉を春キャベツで作りました。免疫力を高めてくれるビタミンC含有量が冬キャベツよりも多く、 感染症予防・疲労回復効果が期待できます。調味液ごと丼にすれば、溶け出た栄養も摂取出来ますね。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5852kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ肉(厚めスライス長さ3cm) 1000 3950
A 春キャベツ(ざく切り) 1200 276
A ピーマン(12等分) 400 88
A 長ネギ(2mm厚さの斜め切り) 150 51
30 276
B ニンニク(みじん切り) 20 27
B 生姜(みじん切り) 30 9
B 油 30 276
C 豆板醤 15 9
C 甜麺醤 110 282
D 酒 75 82
D 砂糖 40 154
D しょうゆ 130 92
D 鶏がらスープの素 9 1
D 水 100 0
D 片栗粉 16 50
ごま油 25 230

作り方

作り方1

25mmアルミホテルパンに豚バラ肉を並べます。

作り方2

65mmホテルパンに油をまぶしたAを入れます。

作り方3

1. と 2. を同時に加熱します。(モードA)

作り方4

鍋でBを焦がさないように炒め、Cを加え香りを出します。

作り方5

4.にDを入れてとろみがつくまで加熱します。

作り方6

3. を合わせ、5. をかけて和えます。

作り方7

6. をさっと炒めて仕上げます。(モードB)

作り方8

最後にごま油を回しかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 40% 6分
B コンビ 200℃ 40% 2分

シェフからのワンポイントアドバイス

豚肉と野菜を同時に加熱することで時間短縮になります。豚肉には熱伝導の良いアルミのホテルパンを使用すると余分な脂が落とせますよ。
(ハグミュージアム栄養士 下牧 幸)

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