若竹煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 89kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 

若竹煮

使用道具

  • 深型穴あきホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
  • 深型ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚

春が旬の筍とわかめを使ったメニューです。筍は食物繊維やカリウム、わかめも食物繊維やミネラルを豊富に含んでいるので、栄養もバッチリです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1342kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
たけのこ(水煮) 1050 1005
生わかめ 300 45
だし汁 1050 480
A薄口しょうゆ 90 60
A酒 75 75
A砂糖 30 120
A塩 6 0
木の芽(上に添える) 3 0

作り方

作り方1

たけのこの穂先はくし形に、根元はいちょう切りにし、加熱をする。(加熱A)

作り方2

わかめは水でよく洗い、食べやすい大きさにカットする。

作り方3

Aを鍋に入れて沸騰させる。

作り方4

1.を入れた深型ホテルパンに3.を入れ、クッキングペーパーで落し蓋をしてから、

作り方5

ホテルパンで蓋をして加熱をする。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ 100% 10分 ---
B コンビ 150℃ 100% 20分
C コンビ 150℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

わかめの褐色防止や食感を残すために、わかめを加熱の最後に入れるのがポイントです。
(ハグミュージアム栄養士 小澤由希子)

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