若竹煮
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 89kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 1.5ｇ アレルギー /
- 深型穴あきホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
- 深型ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
春が旬の筍とわかめを使ったメニューです。筍は食物繊維やカリウム、わかめも食物繊維やミネラルを豊富に含んでいるので、栄養もバッチリです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1342kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| たけのこ（水煮） | 1050 | 1005 |
| 生わかめ | 300 | 45 |
| だし汁 | 1050 | 480 |
| A薄口しょうゆ | 90 | 60 |
| A酒 | 75 | 75 |
| A砂糖 | 30 | 120 |
| A塩 | 6 | 0 |
| 木の芽（上に添える） | 3 | 0 |
たけのこの穂先はくし形に、根元はいちょう切りにし、加熱をする。(加熱A）
わかめは水でよく洗い、食べやすい大きさにカットする。
Aを鍋に入れて沸騰させる。
1.を入れた深型ホテルパンに3.を入れ、クッキングペーパーで落し蓋をしてから、
ホテルパンで蓋をして加熱をする。（加熱B)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 10分 | --- |
| B | コンビ | 150℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| C | コンビ | 150℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
わかめの褐色防止や食感を残すために、わかめを加熱の最後に入れるのがポイントです。
（ハグミュージアム栄養士 小澤由希子）