鶏肉とジャガイモの塩こうじ焼き
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 355kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.7ｇ アレルギー / 鶏肉
- 穴あきホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
- 深型ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
鶏肉を塩こうじに漬けておくことでお肉が柔らかくなり、しっかりと味も付くメニューです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5323kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 1125 | 2295 |
| 塩こうじ | 150 | 261 |
| じゃがいも | 1200 | 912 |
| スナップエンドウ（筋を取り半分） | 450 | 194 |
| Aオリーブオイル | 6 | 0 |
| A塩 | 250 | 38 |
| Aブラックペッパー | 0.8 | 0 |
鶏肉に塩こうじをつけて15分置く。
じゃがいもを皮のままくし切りにし、加熱をする。（加熱Ａ）
1. と2. を深型ホテルパンに入れ、Aをまぶし混ぜてから加熱をする。（加熱B）
3. の上にスナップエンドウをのせ、軽く混ぜてから再度加熱をする。（加熱C）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 7分 | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 50％ | 10分 | 中 |
| C | コンビ | 200℃ | 50％ | 6分 | 中 |
| D | コンビ | ℃ | - | - | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
じゃがいもを先に加熱しておくことで水分が出て、再度加熱した際に水っぽくなるのを防げます。
（ハグミュージアム栄養士 小澤由希子）