鶏肉とジャガイモの塩こうじ焼き

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 355kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.7g  アレルギー / 鶏肉

鶏肉とジャガイモの塩こうじ焼き

使用道具

  • 穴あきホテルパン25mm 1/1サイズ 1枚
  • 深型ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚

鶏肉を塩こうじに漬けておくことでお肉が柔らかくなり、しっかりと味も付くメニューです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5323kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1125 2295
塩こうじ 150 261
じゃがいも 1200 912
スナップエンドウ(筋を取り半分) 450 194
Aオリーブオイル 6 0
A塩 250 38
Aブラックペッパー 0.8 0

作り方

作り方1

鶏肉に塩こうじをつけて15分置く。

作り方2

じゃがいもを皮のままくし切りにし、加熱をする。(加熱A)

作り方3

1. と2. を深型ホテルパンに入れ、Aをまぶし混ぜてから加熱をする。(加熱B)

作り方4

3. の上にスナップエンドウをのせ、軽く混ぜてから再度加熱をする。(加熱C)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ 100% 7分
B コンビ 200℃ 50% 10分
C コンビ 200℃ 50% 6分
D コンビ - ---

シェフからのワンポイントアドバイス

じゃがいもを先に加熱しておくことで水分が出て、再度加熱した際に水っぽくなるのを防げます。
(ハグミュージアム栄養士 小澤由希子)

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