自家製ツナのサラダ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 248kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.55g 糖質 / 6.73g アレルギー / 

自家製ツナのサラダ

使用道具

  • ホテルパン20mm 1/2サイズ 1枚

スチコンの低温調理で柔らかく、しっとりした食感の自家製ツナを作ります。ビタミンCやβカロテンが豊富なルッコラと共にボリュームのあるサラダに仕上げます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約4人前
total 992kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
マグロ(赤身・刺身用) 150 187
1 0
Aクミンシード 2 0
Aローリエ(1枚) 0.5 0
A黒粒コショウ(10粒) 0.6 0
Aニンニク(スライス) 4 9
AEVオリーブ油 24 221
ルッコラ 30 0
ベビーリーフ 50 8
紫タマネギ 50 19
ラディッシュ 20 3
B白ワインビネガー 15 3
Bレモン汁 15 3
Bマスタード 18 31
Bハチミツ 21 63
B塩 1 0
BEVオリーブ油 48 442

作り方

作り方1

マグロに塩をして、しばらく置きます。(約20分) 水気を拭き、Aと共に真空にします。

作り方2

ホテルパンにのせ、加熱します。(加熱A)

作り方3

氷水につけて急冷します。

作り方4

ルッコラは根元を切り、4cm長さに切ってベビーリーフと共に冷水に浸けます。紫タマネギとラディッシュは薄切りにし、水にさらします。

作り方5

Bを合わせてドレッシングを作ります。

作り方6

器に水気をきった4、粗くほぐした3を盛り、5を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 65℃ 40% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

真空にすることで、少ない量の調味液が短時間で均一になじみます。加熱後急冷し、しっかり冷やすことで熱の入り過ぎと細菌の増殖を防ぎます。

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