自家製ツナのサラダ
ジャンル / 洋 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 248kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.55ｇ 糖質 / 6.73ｇ アレルギー /
- ホテルパン20mm 1／2サイズ 1枚
スチコンの低温調理で柔らかく、しっとりした食感の自家製ツナを作ります。ビタミンCやβカロテンが豊富なルッコラと共にボリュームのあるサラダに仕上げます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約4人前
total 992kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| マグロ(赤身・刺身用) | 150 | 187 |
| 塩 | 1 | 0 |
| Aクミンシード | 2 | 0 |
| Aローリエ(１枚) | 0.5 | 0 |
| A黒粒コショウ(10粒) | 0.6 | 0 |
| Aニンニク(スライス) | 4 | 9 |
| AEVオリーブ油 | 24 | 221 |
| ルッコラ | 30 | 0 |
| ベビーリーフ | 50 | 8 |
| 紫タマネギ | 50 | 19 |
| ラディッシュ | 20 | 3 |
| B白ワインビネガー | 15 | 3 |
| Bレモン汁 | 15 | 3 |
| Bマスタード | 18 | 31 |
| Bハチミツ | 21 | 63 |
| B塩 | 1 | 0 |
| BEVオリーブ油 | 48 | 442 |
マグロに塩をして、しばらく置きます。(約20分) 水気を拭き、Aと共に真空にします。
ホテルパンにのせ、加熱します。(加熱A)
氷水につけて急冷します。
ルッコラは根元を切り、4cm長さに切ってベビーリーフと共に冷水に浸けます。紫タマネギとラディッシュは薄切りにし、水にさらします。
Bを合わせてドレッシングを作ります。
器に水気をきった4、粗くほぐした3を盛り、5を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 65℃ | 40％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
真空にすることで、少ない量の調味液が短時間で均一になじみます。加熱後急冷し、しっかり冷やすことで熱の入り過ぎと細菌の増殖を防ぎます。