菜の花の辛しマヨ和え

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 162kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 卵、鶏肉

菜の花の辛しマヨ和え

使用道具

  • 20mm穴あきホテルパン 2/3サイズ1枚
  • 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚

旬の菜の花を使った副菜です。菜の花の苦みが苦手な方でも食べやすいよう、定番の辛し和えにマヨネーズをプラスしました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1422kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
菜の花 750 248
鶏ささみ 300 315
50 55
3 -
Aマヨネーズ 240 1687
A練りがらし 30 95
A醤油 45 32

作り方

作り方1

鶏ささみは筋を取った後酒と塩をふり、穴あきホテルパンに並べ蒸します。(加熱A)

作り方2

1. を食べやすい大きさにほぐします。

作り方3

菜の花はホテルパンにひろげ蒸します。(加熱B)

作り方4

Aをボールで合わせます。

作り方5

3. の粗熱をとったら食べやすい大きさに切ります。

作り方6

2. と 5. を合わせたら、?で和え器に盛りつけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B スチーム 100℃ - 4分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏のささみをツナやカマボコに変えても美味しいですよ!
(ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム