鮭のムニエル タルタルソース
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 271kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 卵・小麦・乳・さけ
- 20mmフッ素加工アルミホテルパン 1/1サイズ1枚
- 65mm穴あきホテルパン1/2サイズ1枚
バターや油は使用せず、鮭からの油で表面をカリッと焼き上げます。手作りのタルタルソースを添えてお召し上がりください。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 4071kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鮭 | 1500 | 2070 |
| 塩 | 5 | 0 |
| こしょう | 3 | 11 |
| 薄力粉 | 80 | 294 |
| 卵 | 360 | 544 |
| マヨネーズ | 150 | 1055 |
| プレーンヨーグルト | 100 | 62 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 80 | 30 |
| レモン果汁 | 10 | 5 |
| パセリ | 3 | 1 |
| 添え レモン | - | |
| 添え グリーンリーフ | - |
鮭は塩、こしょうをして水分をふきとります。
1.に小麦粉をまぶし、ホテルパンに並べて焼きます。（加熱A）
玉ねぎを水にさらして辛みを除いた後、水分を切ります。
卵を深型ホテルパンに入れゆで卵を作りみじん切りにします。（加熱B）
3.4.とマヨネーズ、ヨーグルト、レモン果汁、パセリを混ぜ合わせタルタルソースを作ります。
器に2.を盛り付け、上から5.をかけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | 40％ | 10分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
フッ素加工のアルミのホテルパンを使用することでオーブンシートを敷かなくて済むので鮭の底面の色づきがよくなります。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）