鮭のムニエル タルタルソース

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 271kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 卵・小麦・乳・さけ

鮭のムニエル タルタルソース

使用道具

  • 20mmフッ素加工アルミホテルパン 1/1サイズ1枚
  • 65mm穴あきホテルパン1/2サイズ1枚

バターや油は使用せず、鮭からの油で表面をカリッと焼き上げます。手作りのタルタルソースを添えてお召し上がりください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 4071kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
1500 2070
5 0
こしょう 3 11
薄力粉 80 294
360 544
マヨネーズ 150 1055
プレーンヨーグルト 100 62
玉ねぎ(みじん切り) 80 30
レモン果汁 10 5
パセリ 3 1
添え レモン -
添え グリーンリーフ -

作り方

作り方1

鮭は塩、こしょうをして水分をふきとります。

作り方2

1.に小麦粉をまぶし、ホテルパンに並べて焼きます。(加熱A)

作り方3

玉ねぎを水にさらして辛みを除いた後、水分を切ります。

作り方4

卵を深型ホテルパンに入れゆで卵を作りみじん切りにします。(加熱B)

作り方5

3.4.とマヨネーズ、ヨーグルト、レモン果汁、パセリを混ぜ合わせタルタルソースを作ります。

作り方6

器に2.を盛り付け、上から5.をかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ 40% 10分
B スチーム 100℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

フッ素加工のアルミのホテルパンを使用することでオーブンシートを敷かなくて済むので鮭の底面の色づきがよくなります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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