ゴロゴロさつまいもサラダ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 165kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 卵・大豆・豚肉・りんご・くるみ

ゴロゴロさつまいもサラダ

使用道具

  • 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚
  • 20mmホテルパン1/2サイズ1枚

食欲の秋!さつまいもを楽しめるサラダです。さつまいもはつぶさず角切りにして食感を残しています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4952kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
さつまいも
(皮付き1.5cm角)
2000 2800
Aマヨネーズ 200 1406
A粒マスタード 30 69
A塩 5 0
Aこしょう 1 4
クルミ 100 674
ピンクペッパー 適量 -

作り方

作り方1

1.5cm角に切ったさつまいもをホテルパンに並べて蒸します。(加熱A)

作り方2

加熱後、冷却します。

作り方3

ホテルパンにクルミを並べて焼きます。(加熱B)

作り方4

2.とAを合わせて粗熱を取った3.を合わせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B ホットエアー 160℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

クルミは香ばしさを出すため、スチコンで焼いています。食べる直前にさつまいもと合わせてサクサク感を残すようにしましょう。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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