ゴロゴロさつまいもサラダ
ジャンル / 洋 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 165kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 卵・大豆・豚肉・りんご・くるみ
- 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚
- 20mmホテルパン1/2サイズ1枚
食欲の秋！さつまいもを楽しめるサラダです。さつまいもはつぶさず角切りにして食感を残しています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4952kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| さつまいも （皮付き1.5cm角） |
2000 | 2800 |
| Aマヨネーズ | 200 | 1406 |
| A粒マスタード | 30 | 69 |
| A塩 | 5 | 0 |
| Aこしょう | 1 | 4 |
| クルミ | 100 | 674 |
| ピンクペッパー | 適量 | - |
1.5cm角に切ったさつまいもをホテルパンに並べて蒸します。（加熱A）
加熱後、冷却します。
ホテルパンにクルミを並べて焼きます。（加熱B）
2.とAを合わせて粗熱を取った3.を合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | ホットエアー | 160℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
クルミは香ばしさを出すため、スチコンで焼いています。食べる直前にさつまいもと合わせてサクサク感を残すようにしましょう。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）