たまご豆腐
ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 77kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 卵・大豆
- 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚
- 流し缶2個
冷やしても温かくてもおいしい簡単レシピです。豆腐感覚で別の料理にも使えますよ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1235kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 800 | 1208 |
| だし汁 | 800 | 16 |
| うすくちしょうゆ | 20 | 11 |
| 塩 | 8 | 0 |
| 木の芽 | 添え | - |
ボウルに卵を割りいれ、だし汁、しょうゆ、塩と合わせます。
1.を濾してから流し缶に流し入れます。
2.をホテルパンにのせて、上にオーブンシートと網をのせます。
3.を蒸します。（加熱A）
4.を加熱後、ブラストチラーで冷却してから切ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 85℃ | - | 30分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
卵：だし汁＝1：1で固めのたまご豆腐に仕上がります。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）