たまご豆腐

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 77kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 卵・大豆

たまご豆腐

使用道具

  • 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚
  • 流し缶2個

冷やしても温かくてもおいしい簡単レシピです。豆腐感覚で別の料理にも使えますよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1235kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
800 1208
だし汁 800 16
うすくちしょうゆ 20 11
8 0
木の芽 添え -

作り方

作り方1

ボウルに卵を割りいれ、だし汁、しょうゆ、塩と合わせます。

作り方2

1.を濾してから流し缶に流し入れます。

作り方3

2.をホテルパンにのせて、上にオーブンシートと網をのせます。

作り方4

3.を蒸します。(加熱A)

作り方5

4.を加熱後、ブラストチラーで冷却してから切ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 85℃ - 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

卵:だし汁=1:1で固めのたまご豆腐に仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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