ひとくち明太コロッケ
ジャンル / 洋 調理方法 / その他 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 209kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 小麦・卵・乳・大豆
- 65mm穴あきホテルパン 2/3サイズ1枚
- 20mmフッ素加工アルミホテルパン 1/1サイズ2枚
明太子が入ったコロッケを食べやすいひとくちサイズにしました。調味料はほとんど使わず、明太子の塩分とコーン缶の甘みを活かしています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約13人前
total 2727kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 男爵いも | 1000 | 760 |
| バター | 30 | 224 |
| コーン缶（ホール） | 100 | 82 |
| 明太子 | 80 | 101 |
| こしょう | 0.5 | 2 |
| パン粉 | 150 | 560 |
| 乾燥パセリ | 2 | 7 |
| サラダ油 | 75 | 691 |
| 卵 | 90 | 136 |
| 薄力粉 | 45 | 166 |
| 添え：レモン | - | |
| 添え：フリルレタス | - | |
| 添え：プチトマト | - |
男爵いもは皮をむいて一口大に切り、茹でます。（加熱A）
1.を熱いうちにつぶし、バター、コーン缶、明太子を加え、こしょうで味を調えます。
2.を一口大に丸めます。
パン粉をホテルパンにうつし加熱し、都度取り出してかき混ぜ、焼きパン粉を作ります。(加熱B)
焼きパン粉にパセリと油を加え、揚げ衣を作ります。
3.を小麦粉、卵、揚げ衣の順につけホテルパンに並べて揚げ焼します。（加熱C）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | ホットエアー | 220℃ | - | 15（5分×3回）分 | 弱 |
| C | ホットエアー | 220℃ | - | 10分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコンを使えば揚げずにコロッケを作ることができます。油の量を調節できるのでヘルシーな揚げ物も作れますよ。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）