ひとくち明太コロッケ

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ジャンル / 洋  調理方法 / その他  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 209kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦・卵・乳・大豆

ひとくち明太コロッケ

使用道具

  • 65mm穴あきホテルパン 2/3サイズ1枚
  • 20mmフッ素加工アルミホテルパン 1/1サイズ2枚

明太子が入ったコロッケを食べやすいひとくちサイズにしました。調味料はほとんど使わず、明太子の塩分とコーン缶の甘みを活かしています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約13人前
total 2727kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
男爵いも 1000 760
バター 30 224
コーン缶(ホール) 100 82
明太子 80 101
こしょう 0.5 2
パン粉 150 560
乾燥パセリ 2 7
サラダ油 75 691
90 136
薄力粉 45 166
添え:レモン -
添え:フリルレタス -
添え:プチトマト -

作り方

作り方1

男爵いもは皮をむいて一口大に切り、茹でます。(加熱A)

作り方2

1.を熱いうちにつぶし、バター、コーン缶、明太子を加え、こしょうで味を調えます。

作り方3

2.を一口大に丸めます。

作り方4

パン粉をホテルパンにうつし加熱し、都度取り出してかき混ぜ、焼きパン粉を作ります。(加熱B)

作り方5

焼きパン粉にパセリと油を加え、揚げ衣を作ります。

作り方6

3.を小麦粉、卵、揚げ衣の順につけホテルパンに並べて揚げ焼します。(加熱C)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B ホットエアー 220℃ - 15(5分×3回)分
C ホットエアー 220℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコンを使えば揚げずにコロッケを作ることができます。油の量を調節できるのでヘルシーな揚げ物も作れますよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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スチコンスペシャリテ

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