スイートパンプキン

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ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 103kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 乳・卵

スイートパンプキン

使用道具

  • 20mm穴あきホテルパン 2/3サイズ1枚
  • 20mmホテルパン 1/1サイズ1枚

蒸したホクホクのかぼちゃとクリームを合わせてなめらかなペーストに仕上げました。かぼちゃにはビタミンEが多く含まれており若返りの効果も期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約24人前
total 2485kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
かぼちゃ 900 819
無縁バター 60 458
Aグラニュー糖 120 464
A生クリーム 50 217
A塩 2 0
A卵黄 50 194
Aラム酒 20 48
卵黄(つやだし用) 50 194
水(つやだし用) 20 0
かぼちゃのたね 40個 16 -

作り方

作り方1

かぼちゃは皮をむき一口大に切りホテルパンに並べて蒸します。(加熱A)

作り方2

1.を裏ごしして無塩バターを加えます。

作り方3

2.にAを順に加え混ぜ合わせます。

作り方4

均一に混ざったらアルミカップに絞りホテルパンに並べます。

作り方5

つやだし用の卵黄と水を混ぜ合わせ4.の表面に塗ります。

作り方6

5.を焼いて粗熱をとりかぼちゃのたねを飾ります。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B ホットエアー 200℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

パイ生地に包んで焼くとパンプキンパイができますよ。変化のあるデザートに変身させることができるのでいろいろなバリエーションが広がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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