ラーパーツァイ(白菜の甘酢漬け)

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 62kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦・ごま

ラーパーツァイ(白菜の甘酢漬け)

使用道具

  • 65mm穴あきホテルパン 1/1サイズ 1枚

甘酸っぱさの中にほんのり生姜とピリ辛の唐辛子がきいた白菜の中華風甘酢漬け。仕上げにまわしかける熱々ごま油でコクが加わり和風の浅漬けとはひと味違った美味しさです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 928kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
白菜(葉は一口大/芯は棒状) 1000 140
にんじん(千切り) 50 7
A穀物酢 120 30
Aきび砂糖 50 191
A塩 6 0
生姜(千切り) 20 6
ごま油 60 553
乾燥赤とうがらし(小口切り) 0.5 1

作り方

作り方1

ホテルパンに白菜とにんじんを入れて茹でます。(加熱A)

作り方2

1.を取出しブラストチラーで粗熱をとってから水気を絞ります。

作り方3

Aを合わせ、きび砂糖が溶けるまでよく混ぜてから2.と合わせます。

作り方4

フライパンに生姜とごま油と赤とうがらしを合わせて熱したら、3.の上からかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

最後は15分以上、漬けると味がなじみさらにおいしいですよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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