チキンロール

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 190kcal  調理時間 / 80分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 小麦・大豆・鶏肉

チキンロール

使用道具

  • 20mmホテルパン 1/1サイズ1枚
  • 20mm穴あきホテルパン 2/3サイズ1枚

チキンロールは鶏肉で野菜などを巻いて、蒸したり焼いたりして作る料理です。基本がシンプルなのでお好みの味に調整しやすいですよ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 3045kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉(厚みを均一にする) 4枚(約1400g) 2800
7 0
しょうが汁 15 6
A濃口しょうゆ 60 43
Aみりん 30 72
A三温糖 20 76
にんじん(細い棒状) 80 30
さやいんげん(筋をとる) 80 18
レタス 添え -

作り方

作り方1

鶏肉に塩、しょうが汁を合わせてよく揉みこみます。

作り方2

Aを合わせて、1.に加えて約30分漬け込みます。

作り方3

にんじんとさやいんげんを下茹でします。(加熱A)

作り方4

アルミ箔のうえに汁気を拭き取った2.を広げます。

作り方5

4.の手前に3.をのせて、しっかりと巻き込みます。

作り方6

5.をアルミ箔で締めながら巻き両端をねじりとめます。

作り方7

オーブンシートを敷いたホテルパンに6.を並べて、焼きます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 180℃ 100% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

焼いたあとは、すぐ切らずに15分〜30分ほど休ませましょう。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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