チキンロール
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 190kcal 調理時間 / 80分 食塩相当量 / 1.1ｇ アレルギー / 小麦・大豆・鶏肉
- 20mmホテルパン 1/1サイズ1枚
- 20mm穴あきホテルパン 2/3サイズ1枚
チキンロールは鶏肉で野菜などを巻いて、蒸したり焼いたりして作る料理です。基本がシンプルなのでお好みの味に調整しやすいですよ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 3045kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（厚みを均一にする） | 4枚（約1400ｇ） | 2800 |
| 塩 | 7 | 0 |
| しょうが汁 | 15 | 6 |
| A濃口しょうゆ | 60 | 43 |
| Aみりん | 30 | 72 |
| A三温糖 | 20 | 76 |
| にんじん（細い棒状） | 80 | 30 |
| さやいんげん（筋をとる） | 80 | 18 |
| レタス | 添え | - |
鶏肉に塩、しょうが汁を合わせてよく揉みこみます。
Aを合わせて、1.に加えて約30分漬け込みます。
にんじんとさやいんげんを下茹でします。（加熱A）
アルミ箔のうえに汁気を拭き取った2.を広げます。
4.の手前に3.をのせて、しっかりと巻き込みます。
5.をアルミ箔で締めながら巻き両端をねじりとめます。
オーブンシートを敷いたホテルパンに6.を並べて、焼きます。（加熱Ｂ）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 100％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
焼いたあとは、すぐ切らずに15分〜30分ほど休ませましょう。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）