鯖の味噌煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 140kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.3g  アレルギー / 小麦・大豆・さば

鯖の味噌煮

使用道具

  • 20mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚   
  • 65mmホテルパン 1/1サイズ1枚

煮崩れしやすい魚もスチコンを使えば簡単、きれいに。スチームを利用して霜降りの処理をすることで臭みを取り除き、煮汁がきれいに仕上がります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2801kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鯖50g 20切れ  1000 2020
Aだし汁 800 24
A味噌 150 288
Aきび砂糖 80 307
A濃口しょうゆ 20 14
A酒 20 22
Aみりん 20 48
Aおろししょうが 5 2
B片栗粉 20 66
B水 20 0
しょうが(千切り) 30 9

作り方

作り方1

鯖は表面に十字に切り込みを入れて霜降りします。(加熱A)

作り方2

Aを鍋に合わせて加熱した後、Bで濃度をつけます。

作り方3

1.2.をホテルパンにうつしキッチンペーパーで落し蓋をして煮込みます。(加熱B)

作り方4

仕上げにしょうがを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 160℃ 100% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

厚めのキッチンペーパーで落し蓋をすることで煮汁が全体にいきわたり鯖に味がしみ込みやすくなります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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