鯖の味噌煮
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 140kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.3ｇ アレルギー / 小麦・大豆・さば
- 20ｍｍ穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚
- 65ｍｍホテルパン 1/1サイズ1枚
煮崩れしやすい魚もスチコンを使えば簡単、きれいに。スチームを利用して霜降りの処理をすることで臭みを取り除き、煮汁がきれいに仕上がります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2801kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鯖50g 20切れ | 1000 | 2020 |
| Aだし汁 | 800 | 24 |
| A味噌 | 150 | 288 |
| Aきび砂糖 | 80 | 307 |
| A濃口しょうゆ | 20 | 14 |
| A酒 | 20 | 22 |
| Aみりん | 20 | 48 |
| Aおろししょうが | 5 | 2 |
| B片栗粉 | 20 | 66 |
| B水 | 20 | 0 |
| しょうが（千切り） | 30 | 9 |
鯖は表面に十字に切り込みを入れて霜降りします。（加熱A）
Aを鍋に合わせて加熱した後、Bで濃度をつけます。
1.2.をホテルパンにうつしキッチンペーパーで落し蓋をして煮込みます。（加熱B）
仕上げにしょうがを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
厚めのキッチンペーパーで落し蓋をすることで煮汁が全体にいきわたり鯖に味がしみ込みやすくなります。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）