みたらし豆腐団子

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ジャンル / デザート  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 147kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 大豆

みたらし豆腐団子

使用道具

  • 20mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚  
  • 竹串14本

だんご粉とお水の代わりに豆腐を使った団子です。香ばしさを出すために茹でたあとガス火であぶりました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約14人前
total 2061kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
だんご粉 340 1231
絹ごし豆腐 300 168
A濃口しょうゆ 70 50
Aみりん 70 169
A砂糖 100 384
A水 140 0
B片栗粉 18 59
B水 30 0

作り方

作り方1

ボウルにだんご粉と豆腐を入れて、耳たぶくらいのかたさになるよう捏ねます。

作り方2

1.を42等分(3個/人)して、丸く成形してから竹串に刺します。

作り方3

オーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに2を並べて茹でます。(加熱A)

作り方4

鍋にAを混ぜ合わせてから温め、Bでとろみをつけます。

作り方5

3.ガス火で焦げ目がつくようにあぶり、4.絡ませます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチームコンベクションオーブンでは加熱時間を設定するので、加熱中は別の作業ができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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