トック入り野菜スープ

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 111kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 小麦・乳・大豆・鶏肉・牛肉・豚肉・ごま

トック入り野菜スープ

使用道具

  • 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ 1枚 
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚(蓋)

トックとは「うるち米」で作る韓国の餅で、棒状のものとそれを斜め薄切りにしたものがあります。日本のお餅のように煮ても溶けにくいのが特徴です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2219kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
A鶏肉(小さめの一口大) 400 800
A酒 15 16
大根(2mmいちょう切り) 200 36
人参(2mmいちょう切り) 150 56
白ねぎ(斜め薄切り) 160 45
乾燥わかめ(水で戻しておく) 5 14
乾燥スライスしいたけ(水で戻しておく) 12 22
トック 500 1090
B鶏がらスープ 2000 25
Bしいたけの戻し汁 500 0
B塩 6 0
Bこしょう 0.5 2
B濃口しょうゆ 30 21
Bごま油 10 21

作り方

作り方1

Aを合わせてしばらく置き、下茹でします。(加熱A)

作り方2

Bを合わせておきます。

作り方3

ホテルパンに1.と2.とすべての具を入れます。

作り方4

3.に蓋をして煮ます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 3分
B コンビ 160℃ 100% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏肉は事前に下加熱しておくと、煮込んだ時にアクが出にくくなります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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