鶏肉と野菜の蒸し煮 甘酒ドレッシング
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 356kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1ｇ 糖質 / 13.2ｇ アレルギー / 鶏肉、大豆、リンゴ、小麦
- ホテルパン65mm1/2サイズ1枚
- ホテルパン20mm1/2サイズ1枚（蓋）
- 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ1枚
甘酒は栄養成分が豊富でバランスよく含まれています。甘酒の酵素の働きで肉質はやわらかく旨みもアップ。野菜の甘みも引き出します。蒸し煮にすることでお肉や野菜の栄養分を逃がさず、しっとりジューシーに。
約6人前 total 2136kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏モモ肉２枚 | 500 | 1266 |
| 甘酒（米麹・無糖） | 50 | 42 |
| しょうゆ | 12 | 12 |
| EVオリーブ油 | 6 | 54 |
| カボチャ | 180 | 162 |
| レンコン | 120 | 78 |
| ブロッコリー | 120 | 42 |
| スナップエンドウ9本 | 72 | 30 |
| A甘酒（米麹・無糖） | 30 | 24 |
| A塩 | 0.5 | 0 |
| Aコショウ | 0.5 | 0 |
| EVオリーブ油 | 8 | 78 |
| B甘酒（米麹・無糖） | 40 | 36 |
| Bニンジン（すりおろし） | 35 | 12 |
| Bリンゴ酢 | 20 | 6 |
| BEVオリーブ油 | 32 | 294 |
| B塩 | 3.3 | 0 |
| B粗挽き黒コショウ | 0.1 | 0 |
鶏肉は甘酒としょうゆをまぶしてしばらくおき、フライパンにオリーブ油を加えて焦げないように表面をソテーします。
カボチャは1cm厚さに、レンコンは皮をむいて1cm厚さに切ります。（レンコンが太い場合は半月切りにします）
2.にAをまぶし、ホテルパンに並べて1.をのせ、蓋をして蒸し煮にします。（加熱A）
ブロッコリーは小房に分け、スナップエンドウは筋を取り、ホテルパンに並べて蒸します。（加熱B）
Bを合わせて甘酒ドレッシングを作ります。
鶏肉を食べやすく切り、野菜と共に盛り付け、ドレッシングを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
鶏肉の表面をソテーすることで肉の旨味を閉じ込めます。甘酒やしょうゆが焦げやすいので、火加減に注意して皮面をしっかりソテーして下さい。甘酒ドレシングは蒸し野菜や豆腐のサラダにも良く合います。