豆腐白玉ぜんざい
ジャンル / デザート 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 250kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 大豆
- 20mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚
- 65mmホテルパン 1/1サイズ1枚
- 20mmホテルパン1/1サイズ1枚（蓋）
白玉粉に豆腐を加えて歯切れをよくしているので、どのような年代の方でも食べやすい白玉です。
かたくなりにくいのも豆腐白玉の特徴です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 4993kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 白玉粉 | 300 | 1107 |
| 絹ごし豆腐 | 250 | 140 |
| 水 | 50〜70 | 0 |
| ゆであずき | 1500 | 3270 |
| 水 | 1200 | 0 |
| 塩 | 5 | 0 |
| 栗甘露煮（2等分） 20個 | 200 | 476 |
白玉粉と絹ごし豆腐をボウルに入れて混ぜ合わせます。
1.に少しずつ水を加え、耳たぶ程度の固さにして丸めます。
2.を20mm穴あきホテルパンに並べ茹でます。（加熱A）
65mmホテルパンにゆであずきと水、塩を加え蓋をして煮込みます。（加熱B）
3.を器に入れ4.を注ぎ栗甘露煮を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコンを使うと同時にたくさんできるので、ゆで時間に差のない均一な白玉を作ることができます。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）