高野豆腐の旨煮
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 155kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.1ｇ アレルギー / 小麦・大豆・鶏肉
- 65mmホテルパン 1/1サイズ1枚
鶏ひき肉と色とりどりの野菜を合わせて高野豆腐に詰めました。
カットして盛り付けると断面が色鮮やかできれいです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2326kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 高野豆腐 15個 | 240 | 1270 |
| 鶏ひき肉 | 300 | 498 |
| Aいんげん（みじん切り） | 50 | 12 |
| A人参（みじん切り） | 50 | 19 |
| Aしいたけ（みじん切り） | 50 | 9 |
| A片栗粉 | 50 | 165 |
| A酒 | 50 | 55 |
| Aおろししょうが | 5 | 2 |
| A塩 | 3 | 0 |
| Bだし汁 | 2000 | 40 |
| Bうすくちしょうゆ | 60 | 32 |
| B砂糖 | 40 | 154 |
| Bみりん | 30 | 72 |
高野豆腐を水で戻した後、軽くしぼって中央に切れ目を入れます。
鶏ひき肉を粘りがでるまで混ぜAを加えてさらに混ぜます。
1.に2.を詰めます。
3.をホテルパンに並べてBを注ぎ落し蓋をして煮込みます。（加熱A）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 130℃ | 100％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
低めの温度で高野豆腐にじっくり熱を入れます。煮崩れがなくやわらかく仕上がります。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）