ふろふき大根
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 57kcal 調理時間 / 80分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 大豆
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
「ふろふき」とは野菜などを大きく切って茹でたり煮たり蒸したものに練り味噌をかけて食べる日本料理と言われています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1144kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 大根（3cm幅輪切り） | 1700 | 425 |
| だし昆布 | 5 | 7 |
| 水 | 800 | 0 |
| Ａ赤みそ | 110 | 201 |
| Ａ砂糖 | 90 | 346 |
| Ａ酒 | 60 | 65 |
| Ａみりん | 40 | 96 |
| ゆずの皮 | 添え | - |
大根は5mmほど厚めに皮を剥き、片面だけ十文字に包丁で切り込みを入れます。
1.をホテルパンへ並べて、下茹でします。（加熱A）
ホテルパンにだし昆布を敷きその上に切り込み側を下にした2.と水を入れ落とし蓋をしてから煮ます。（加熱B）
鍋にAを入れてしっかり混ぜ合わせてから、弱火で5分程とろみが出るまで煮詰めます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 20分 | 中 |
| B | コンビ | 150℃ | 100％ | 50分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチームコンベクションオーブンは、長時間煮ても従来のコンロ調理に比べて崩れにくいので形が綺麗に仕上がります。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）