ふろふき大根

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 57kcal  調理時間 / 80分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 大豆

ふろふき大根

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

「ふろふき」とは野菜などを大きく切って茹でたり煮たり蒸したものに練り味噌をかけて食べる日本料理と言われています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1144kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
大根(3cm幅輪切り) 1700 425
だし昆布 5 7
800 0
A赤みそ 110 201
A砂糖 90 346
A酒 60 65
Aみりん 40 96
ゆずの皮 添え -

作り方

作り方1

大根は5mmほど厚めに皮を剥き、片面だけ十文字に包丁で切り込みを入れます。

作り方2

1.をホテルパンへ並べて、下茹でします。(加熱A)

作り方3

ホテルパンにだし昆布を敷きその上に切り込み側を下にした2.と水を入れ落とし蓋をしてから煮ます。(加熱B)

作り方4

鍋にAを入れてしっかり混ぜ合わせてから、弱火で5分程とろみが出るまで煮詰めます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 20分
B コンビ 150℃ 100% 50分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチームコンベクションオーブンは、長時間煮ても従来のコンロ調理に比べて崩れにくいので形が綺麗に仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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