栗渋皮煮と抹茶のバターケーキ
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 190kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 卵・乳・小麦
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
秋の味覚「栗」と抹茶を合わせた彩りがきれいなケーキです。アーモンドプードルで風味を加え、中はしっとりと焼き上げます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 7596kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 無塩バター | 400 | 3052 |
| 砂糖 | 400 | 1536 |
| 卵 | 400 | 604 |
| 薄力粉 | 320 | 1178 |
| 抹茶パウダー | 25 | 81 |
| ベーキングパウダー | 10 | 13 |
| アーモンドプードル | 70 | 419 |
| 栗の渋皮煮(4等分) | 300 | 714 |
| 粉糖 | 適量 | - |
室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜます。
1.に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
2.に少しずつ卵を加えて分離しないように混ぜます。
薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、3.と合わせます。
4.にアーモンドプードルを加えてさっくりと混ぜ、栗の渋皮煮を加えます。
5をホテルパンに流して焼きます(加熱A)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 160℃ | - | 30分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
卵は一度に大量に入れると分離しやすくなるので少量ずつ加えていきます。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）