りんごのコンポート〜水切りヨーグルト添え〜

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ジャンル / デザート  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 果物  エネルギー(大人1人分) / 195kcal  調理時間 / 40分(冷却時間除く) 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 乳・りんご

りんごのコンポート〜水切りヨーグルト添え〜

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

りんごの皮を利用して色つや良く仕上げたコンポートです。冷却をして時間を置くことで、シロップがりんごの中にしみ込んでいきます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 3121kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
りんご6個(縦8等分 3個/人) 1500 810
A水 1000 0
Aグラニュー糖 350 1355
レモン汁 100 26
ヨーグルト 1500 930
ミント 添え -

作り方

作り方1

りんご縦8等分に切り、芯をとって皮をむきます。

作り方2

Aを合わせてリンゴの皮を加え火を入れて色をつけます。

作り方3

1.2.レモン汁をホテルパンに入れてペーパーで落し蓋をします。

作り方4

3.をスチコンに入れて煮たあと、冷却します。

作り方5

ペーパーでヨーグルトの水分を切り4.に添えミントを飾ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 130℃ 100% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

やわらかいコンポートがお好みの方は加熱時間を増やしてみてください。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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