ビタミンカラーの野菜ハーブマリネ
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 102kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 小麦
- 1/1 20mmホテルパン 1枚
- 1/2 65mmホテルパン 1枚
食材を酢やレモン汁に浸けていただくマリネ。サッパリと美味しく見た目もカラフルでハーブ香る初夏から夏にかけてぴったりのレシピです。お好みの野菜やハーブでどうぞ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2036kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 黄パプリカ（一口大） | 400 | 108 |
| 赤パプリカ（一口大） | 400 | 120 |
| エリンギ（縦6等分） | 400 | 96 |
| アスパラ（3〜5等分） | 300 | 66 |
| A酢 | 150 | 38 |
| Aオリーブオイル | 150 | 1382 |
| Aレモン果汁 | 75 | 20 |
| A塩 | 10 | 0 |
| A砂糖 | 50 | 192 |
| A黒こしょう（粉末） | 0.5 | 2 |
| Aディル（葉のみ） | 10枝 | 3 |
| Aタイム（葉のみ） | 10枝 | 9 |
ホテルパンにアスパラを入れて、茹でます。（加熱A）
ホテルパンに黄パプリカ、赤パプリカ、エリンギを入れて焼きます。（加熱B）
Aを合わせます。
1.2.3.すべて合わせて、ブラストチラーで冷却します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | ホットエアー | 200℃ | - | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
食材を加熱した後、熱いうちに調味液へ浸けると冷却のあいだに味が浸み込んでいきます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）