鰆の山椒焼き
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 98kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 小麦・大豆
- ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚
山椒の香り、ピリッとした辛さが特徴の漬け焼きです。香りのあるスパイスを使うことで少ない塩分で調理できます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約28人前
total 2741kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鰆50g 28切 | 1400 | 2478 |
| Aしょうゆ | 60 | 43 |
| Aみりん | 30 | 72 |
| A酒 | 30 | 33 |
| A粉山椒 | 3 | 11 |
| ししとう56本 | 200 | 54 |
| しいたけ28個 （十字に切り込み） |
280 | 50 |
合わせたAに30分程度鰆を漬け込みます。
1.をホテルパンに並べ焼きます。（加熱A）
ししとうとしいたけをホテルパンに並べ焼きます。（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 30％ | 10分 | 中 |
| B | ホットエアー | 200℃ | - | 5分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
漬け焼きはふっくら仕上げるために蒸気を加えたコンビネーションモードで調理をしています。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）