絹さや入りスクランブルエッグ
ジャンル / 洋 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 95kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 卵・乳
- 1/1 65mmホテルパン
- 2/3 20mm穴あきホテルパン
春が旬の絹さやを合わせた卵料理です。マヨネーズを少し加えることでコクが増して、加熱後たまごのふわっと感が楽しめます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1908kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| A卵 | 700 | 1057 |
| A牛乳 | 210 | 141 |
| Aマヨネーズ | 45 | 316 |
| Aバター（溶かしておく） | 35 | 261 |
| A砂糖 | 16 | 61 |
| A塩 | 3.5 | 0 |
| 絹さや（筋を取っておく） | 200 | 72 |
| ミニトマト | 添え | - |
Aをすべて混ぜ合わせます。
ホテルパンにオーブンペーパーを敷き、1.を流しいれて炒めます。（加熱A）
絹さやは、ホテルパンに並べて茹でてから食べやすい大きさに切ります。（加熱B）
最後に2.を泡だて器でくずして、3.を合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 140℃ | 100％ | 8分 | 弱 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
卵料理は風の影響を受けやすいので、風量を調節するときれいな仕上がりになります。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）