チキン南蛮 春色タルタルソース
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 335kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 1.7ｇ アレルギー / 卵・乳・小麦・大豆・鶏肉
- 1/1 20mmホテルパン
- 1/2 20mmホテルパン
チキン南蛮は、宮崎県発祥で揚げた鶏肉を甘酢に絡めてその上からタルタルソースをかけた料理です。今回はピクルスの代わりにしば漬けを使い、ソースをピンク色に仕上げました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5021kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（80g/切） | 1200 | 2400 |
| 塩 | 6 | 0 |
| こしょう | 1 | 4 |
| 卵 | 120 | 181 |
| 薄力粉 | 80 | 294 |
| A濃口醤油 | 60 | 43 |
| A酢 | 60 | 15 |
| A砂糖 | 40 | 154 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 80 | 30 |
| 茹で卵（みじん切り） | 360 | 544 |
| しば漬け（みじん切り） | 100 | 30 |
| マヨネーズ | 180 | 1265 |
| プレーンヨーグルト | 100 | 62 |
| ベビーリーフ | 添え | - |
鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。
卵と小麦粉を混ぜて衣を作り、1.に混ぜ合わせます。
オーブンシートを敷いたホテルパンに2.を並べて焼きます。（加熱A）
Aを鍋に合わせて、一度沸騰させてから冷ましておきます。
みじん切りにした玉ねぎを茹でます。（加熱B）
5.と茹で卵、しば漬け、マヨネーズ、ヨーグルトを混ぜ合わせてソースを作ります。
3.を4.にくぐらせて、6.を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 220℃ | 50％ | 12分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 3分 | 中 |
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タルタルソースは、材料を合わせてからしばらく時間をおくとだんだんとピンク色になじんできますよ。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）